“Chabrol non si e limitato a inventare, come si dice nei libri di testo, la nouvelle vague assieme a Godard e Resnais. Sarà probabilmente ricordato all’interno della sua devozione ad Hitchcock e della conseguente felicità di costruttore di strutture poliziesche, come uno dei più attenti scandagliatori della borghesia francese del dopoguerra. Poulet au vinaigre, girato in poche settimane con un modesto budget, segna proprio un ritorno a questo tipo di atmosfere. E, puntualmente, il film risulta uno dei momenti migliori dell’ultimo Chabrol.
Come Le boucher o La fernme infidèle il film è prima di ogni altra cosa una rivisitazione tra i vizi e le perfidie di una borghesia decadente. Attorno ad un “flic” che a vizi non sta certamente meglio delle sue vittime (e che Jean Poiret interpreta con consumato virtuosismo, dominando un gruppo d’attori comunque di notevole livello) ruota così una galleria di personaggi che concorre a qualcosa di più di una semplice trama delittuosa. Perché da questo spaccato, che la lama della cinepresa di Chabrol incide con un mestiere di cineasta al culmine della propria carriera, esce tutta la cupidigia di una provincia assurta ad esempio della Francia più profonda.”

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